外はキャラメリゼした茶色、中はピンク色のジューシーなローストビーフは、味覚だけでなく目でも楽しめます。そのようにするための鍵は何ですか？見た目よりも簡単です。初心者の料理人でも、この日曜の定番料理に取り組むことができます。ここではローストビーフの作り方をご紹介します。
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牛肉のロースト方法
1。まず、数学の部分です。ジョイントの重量を量ってから合計を計算します。肉の真ん中がピンク色になるようにミディアムレアまたはミディアムにする場合、ミディアムレアの場合は500gあたり20分、ミディアムの場合は500gあたり25分焼きます。
2。オーブンの温度を 240°C で 20 分間使用し、計算した残りの調理時間でオーブンを 180°C に下げます。
3。焼き上がりながらも中のピンク色が残っていることを確認するには、接合部に串を刺して肉汁を確認します。ピンクがかった赤色はミディアムレアに相当し、ピンクはミディアムを意味します。
4。ピンク色を完璧に仕上げるにはこれよりもさらに優れていますが、調理には肉用温度計を使用する必要があります。肉の中心に押し込み、20秒後に読み取ります。レアの場合は 50°C、ミディアムの場合は 60°C と表示されます。ただし、関節に温度計がある場合は、温度計が骨に接触することに注意してください。これはチェックすべき温度ではなく、肉の温度よりも高くなり、迷子になる可能性があります。
ローストビーフの乾燥を防ぐ方法
ローストビーフには、肉をパサパサではなくジューシーで柔らかく仕上げる非常に賢いトリックが 1 つあります。それはすべて温度です。ローストビーフを冷却する温度が低いほど、ローストビーフが乾燥する可能性が低くなります。高温で焼き上げる時間が 15 ～ 20 分を過ぎていないことを確認し、残りの調理時間は火を 180°C まで下げます。 200℃でも肉は乾燥してしまいます。
しっとりローストビーフを作るもう一つの重要な要素は、肉を適切に休ませる事です。理想的には、牛肉のジョイントを切り分ける前に 10 ～ 15 分間、できればもっと長くローストする必要があります。肉が冷めても心配する必要はありません。開いている窓から離れた場所に置くようにしてください。
