正しいBBQのやり方：いつでもおいしいグリル料理を楽しむ

正しいバーベキューの方法を知ることは、人生における素晴らしいスキルの 1 つです。美しい夏の午後、家族、友人、近所の人たちが集まる中、グリルでジュージューと焼ける食べ物のあのスモーキーな香りに飛びつかない人がいるでしょうか？

しかし、たとえあなたが誇り高い所有者であっても、お金は買えますが、お金を正しく使うには時間をかけて学ぶ必要があります。そして、ことわざにあるように、最初はうまくいかなくても、もう一度挑戦してください。あなたの忍耐は報われるでしょう。このガイドは、どこから始めればよいのか、そしてどこで間違える可能性があるのかを理解するのに役立ちます。

正しいバーベキューの方法：専門家は温度がすべてだと言う

バーベキューの正しいやり方がわからず、どこから始めればよいかわからない場合は、ユーデルワッツ氏が教えてくれます。オールド・アーサーズ・バーベキューソース＆ラブスでは、バーベキューを調理内容に適した温度にし、その温度を適切な時間維持する方法をマスターすることをお勧めします。温度を適切に設定するだけで、バーベキューの試みで無限に良い結果が得られます。ワッツ氏は私たちにこう語った。

「家庭で満足のいくバーベキューを作るには、必要な温度で調理するための機器と火の調節方法を知ることから始まります。

ステーキを焼いている場合、グリルを華氏 500 度 (摂氏 260 度) に設定し、それ以上熱くならずにその温度を保つ方法を知っていますか?カットした鶏肉をバーベキューする場合、グリルを 275 (摂氏 135 度) 程度で数時間保つことができますか?

この種の質問に対する答えがイライラして「ノー」だったとしても、絶望する必要はありません。「オンラインには、適切な調理温度、時間、内部温度を特定するのに役立つ優れた説明ビデオやブログが豊富にあります。あなたがバーベキューで焼く肉のために。』

さまざまな食べ物のグリルについて詳しくは、以下をご覧ください。しかし、まず、どのような種類のバーベキューを扱っているのかを知る必要があります。

料理スタイルに適したグリルの選び方

初めてバーベキューグリルを購入する場合でも、新しいバーベキューグリルを探している場合でも、自分の料理のニーズに合ったバーベキューグリルを選ぶために考慮すべき点がいくつかあります。結局のところ、正しいバーベキューの方法を知るには、作業を開始するための適切なキットを持っているかどうかにかかっています。

考慮すべき点は次のとおりです。

品質と価格
定期的にバーベキューをする場合は、もう少しお金を出して、きちんとした保証が付いている耐久性のあるグリルを購入する価値があります。

サイズ
バーベキューは古典的なパーティーのテーマであるため、大勢のために料理をする場合 (詳しくは後述します)、肉親のニーズに対応できるモデルよりも大きなモデルを検討してください。心に留めておいてください冬の間は特に、一年中屋外に置きたくない場合（カバーをした場合）は問題になる可能性があります。たとえば、10月から春まで小屋の中にどのくらいのスペースがありますか？

目安として、最大 4 人分の調理には、幅 30 インチまでの調理エリアが必要です。 6人から8人までの場合は36インチ程度のものをお選びください。定期的に大勢のお客様に対応する場合は 42 インチが必須ですが、50 インチ以上の幅のグリルも入手できます。

バーナー
ガス BBQ のサイズと密接に関係しており、バーナーの数により柔軟性が高まります。理想的には、各バーナーはさまざまな調理レベルに合わせて簡単かつ個別に制御できる必要があります。

携帯性
BBQキャンプを持って行きたいですか？きれいに折りたたむ必要があります。料理が終わったら、庭に（安全に）引きずっていきたいですか？ホイールは便利なオプションです。

グリル材

メンテナンスと掃除が簡単な場合は、ステンレス鋼。
鋳鉄人気の選択肢ですが、錆びを防ぐために、使用の前後にグリルに油を塗る必要があります。
選ぶ磁器コーティングされたグリル掃除が簡単でメンテナンスの手間がかかりませんが、これらは上位モデルにのみ搭載される傾向があることに注意してください。
クロームメッキグリル使用後は慎重な洗浄が必要です。
グリルに注目してください香味料バー;これらはあなたの食べ物の味にさらなる刺激を与えます。

バーベキュー用蓋
ローストに便利で、風から食べ物を守るのにも便利です。グリルの美味しさを最大限に引き出すために、蓋とフードは扱いやすいものである必要があります。温度計が内蔵されているモデルを探してください。

喫煙者
これらはまったく異なる調理スタイルを提供しますが、風味豊かな肉の大きな塊を調理したい場合に非常に人気があります。

鉄板
大型または高級バーベキューのオプションのグリルは、食べ物を保温したり、グリルから落ちる可能性のある小さなアイテムを調理したり、フライパンで焼くのと同じように揚げたりするために使用できます。

炭火BBQ、ガスBBQ、それともハイブリッドBBQ?

炭火バーベキュー、ハイブリッドグリルでさえ、味だけではありません。バーベキューの専門家が何と言っているかにもかかわらず、一方が他方より優れているとは限りません。それぞれに長所と短所があります。

つまり、木炭は手頃な価格で、石炭や薪で調理した食べ物の味に勝るものはありません。また、より高い調理温度に達することができるポータブル炭グリルも増えています。ただし、ガスよりも温度調整が難しく、点火が難しく、温まるまでに時間がかかります。また、よりスモーキーです。

ガスは瞬時に使えるので使いやすく、一般にガスグリルの方が掃除が簡単です。よりコントロールされた調理が可能になり、調理後約 15 分でガスバーベキューで調理できるようになります。。利便性の反面、ガスグリルの初期費用が高くなり（通常の価格の2倍になることもあります）、ガスを購入する必要があります。

コンボグリルは両方のハイブリッド (またはガスとスモーカーのハイブリッド) です。ただし、さらに多くのコンボオプションがあります。あハイブリッド赤外線ガスグリルガスグリルです。一方には従来の対流バーナーがあり、もう一方には赤外線バーナーが付いています。この赤外線バーナーでは、高温だけでなく低温でも食品を調理できます。

炭を使ったBBQのやり方

炭火でバーベキューをして学ぶにはある程度のスキルがあります、ただし、結果が完璧であることを確認するための最も重要な方法は次のとおりです。

バーベキューの準備をする古い壁を掃除し、格子を取り外し、底部の通気口を開けます。これにより、炭の周りに空気が循環し、均一で強力なバーベキューを実現できます。
適切な量の木炭を使用する: 木炭をより多く使用するほど、より密に詰めるほど、火はより熱くなり、燃焼時間が長くなります。ハンバーガーやソーセージをいくつか調理しますか?石炭15～20個あれば大丈夫です。焼けるステーキ？ 2倍必要になります。パーティーを主催しますか?一人あたりの石炭の量を増やして、肉 1 枚あたり約 5 ～ 10 個の石炭を使用します。
炭が白灰色の灰で覆われるまで待ちます調理する前に。これには最大 30 分かかります。
煙があってはいけない;ある場合は、石炭の準備ができていません。
を入手バーベキュー温度計バーベキューが適切な量の熱を保つようにします。少なくとも 107 °C 以上 (225 °F) が必要です。
通気口で炭火バーベキューの温度を制御: 通気口をほぼ完全に閉めることで、熱を下げたり、調理を遅らせたり、調理時間を延長したりすることができます (完全に閉めないでください。完全に閉めると火が消える可能性があります)。通気孔を開けると、より激しく、より速い熱が発生します。
BBQグリルに味付けをする寒いとき。高温の食用油を使用し、余分な油をキッチンペーパーで拭き取れば準備完了です。

バーベキュー用煙突スターターの使い方は？

バーベキュー料理に軽い液体の味が嫌いですか?木炭バーベキュー煙突スターターは、新聞紙数枚とマッチだけで石炭を始動できる直立した金属管です。定期的に大勢でバーベキューをする場合 (詳細は後ほど)、最大のサイズを選択してください。煙突スターター（Amazonで購入可能）見つけることができます。大容量なので、直径57cmのケトルグリルに十分なブリケットを収納できます。アルミニウム処理されたスチールで作られており、熱可塑性のハンドルが冷たさを保ちます。

ガスを使ってバーベキューをする方法

ガスバーベキューに点火するときは蓋を開けたままにしてください。安全第一！風が強い場合は、点火する間、盾を立てて立ててください。
グリルを少なくとも10分間加熱します。。最初のバーナーに点火したら、他のバーナーも点火します。こうすることでグリルが適切に加熱され、前回の調理で残った食材や油を焼き落とします。
煙が出ていたら準備ができていない– そのため、最初にグリースが適切に燃え尽きるまで待ちます。
熱を下げてくださいそして料理の準備をします。
熱をさらにコントロール– ガスグリルが熱すぎて通気口を閉められない、またはバーナーの温度をさらに下げることができない場合は、プロパンタンク自体のガス量を減らしてみてください。また、熱を逃がすために蓋を開けたままにしてください。

BBQスモーカー：スモーカーグリルの使い方

スモーカーグリルは、低温で食品を調理するのに最適です。つまり、長時間かけて穏やかにゆっくりと調理することができ、外側は信じられないほどカリカリ、内側は柔らかくなります。

を見つけてくださいバイヤーズガイドに記載されています。

1つで調理する方法は次のとおりです。

冷たい肉を燻製器に入れる: 冷蔵庫から出したばかりの肉は、室温の肉よりも煙をよく吸収します。
喫煙用の通気口を使って熱をコントロールする– 燃料を追加する前にドアを開け、スモーカーが熱くなったら調整します。
煙突スターターを使用するスモーカーグリルに火をつけます。
香りを出すために木を使う– ただし、メイン燃料ではなく補助燃料として。大きな木片は焚き付けよりもゆっくりと燃えますので、火を吹き込むために上に置くのではなく、横に置きます。
鍋に水を入れて焼き網の上に置きます;これは肉をジューシーに保つのに役立ちます。
スロークック温度に達するまで待ちます– 約 107 °C (225 °F)。
ドアは閉めたままにしておいてくださいできる限り定期的に開けることで、必要な煙を逃がすことができます。

BBQ パーティー: 大勢のために料理を作る方法

バーベキューパーティーは夏の必需品ですが、中規模のバーベキューでも大人数の料理に対応できます。大人数でのバーベキューの利点は、ポテトサラダからグリーンサラダ、コールスローまで、すべてのおかずを事前に準備しておき、ゲストが到着したときに肉だけを調理できることです。屋外で料理をするのが好きなら、探検してみましょうバービー人形とパーティーの両方に対応できるものが必須です。

調理自体に関しては、次のルールに従ってください。

スモーカーグリルを使ってじっくり調理する群衆のために。そうすれば、ゲストが到着する前に肉を準備することができます。また、より経済的なアプローチであり、メンテナンスも非常に少なくて済みます。ハンバーガーをひっくり返す必要はありません。
アルミホイルの缶や容器を購入するまたは、オーブン対応の大皿をたくさん用意しておいてください。そうすれば、ソーセージからハンバーガーまで、個々の肉が調理されたら、それらを缶に移し、ホイルで覆い、グリルの横で（またはオーブンの弱火で）温かく保つことができます。
上部のラックを使用する調理済みの肉を温かく保ちますが、調理を停止します。
バーベキューから群衆を遠ざける: 空気を循環させる必要があります。そうしないと肉が蒸して硬くなります。
グリルに乗せる肉の量を制限する– BBQ 場に人が集まると、余分な脂肪が炎に滴り落ち、燃え上がります。
順番に調理する– BBQが最も熱いうちに、高温に耐えられる肉を調理してから座ってください（ステーキやハンバーガーが良い例です）。ソーセージやチキンをオーブンで作り始めてから、バーベキューで仕上げるのは決して悪い考えではありません。こうすることで、安全に調理することができます。
バーベキューのそばに泊まる– 気が散ると、焦げたハンバーガーに戻ってしまいます。
肉とパンを買いすぎます– 食べなければいつでも冷凍保存できますが、誰もお腹を空かせて家に帰りたくありません。

炭火バーベキューに火がつかない/熱が続かないのはなぜですか?

ユーデル・ワッツ氏によると、「木炭を使ってバーベキューをするときに習得するのが難しいことの 1 つは、空気の流れを最適化するために上下のダンパーを調整する方法です。」空気は木炭を燃やすための燃料です。上部のダンパーは熱風、煙、ガスの排気として機能し、下部のダンパーは流入できる空気/燃料の量を調整します。流入と同様に排気にも注意を払うことが重要です。

「流入を最小限に制限しても、排気は大きく開いている可能性があります。これにより、少し真空が発生し、制限された吸気口から予想よりもはるかに早く空気を積極的に引き込みます。「ゆっくりと低速」を目的としている場合は、よりゆっくりとした燃焼を確実にするために、排気を少し絞る必要があるかもしれません。

「望ましいレベルで安定した温度を達成するために 2 つのダンパーのバランスを学ぶことが成功には重要です。」

蓋を開けて焼くのと閉めて焼くのはどちらが良いのでしょうか？

確かに開いてください。グリルの蓋を閉めると、何が起こっているかを見ることができず、逆説的に、食べ物が焼きすぎて乾燥してしまう可能性があります。気付かずに完全に燃えてしまうこともあります。燻製器を使用する場合は異なります。燻製器は低温で動作し、食材を炙ったり炭火で焼いたりするのではなく、煙を食べ物に吹き込みます。特に取扱説明書にそう指示されている場合は、喫煙者の蓋を閉めてください。

の柄の長いトング、フォーク、スパチュラが含まれます。ただし、フォークの使用は控えめにしてください。肉に穴をあけると肉汁が漏れてしまいます。理想的には、トングをメインツールとして使用します。他にも、柄の長いしつけブラシ、温度計、硬いワイヤーグリルブラシなどのバーベキューツールが便利です。また、消火器も用意しておくと安心です。夜はバーベキュー？懐中電灯やヘッドライトがあると便利です。

肉、魚、さらにはピザをバーベキューする方法

キッチンで料理をするときと同じように、バーベキューグリルに置くものには、素晴らしい結果を生み出すためにさまざまな温度、調理時間、調理テクニックが必要です。

一般に、バーベキューの蓋またはフードが閉じている場合、開いている場合よりも調理が早くなることに留意してください。肉が厚い場合は、より長く調理する必要があります。疑わしい場合は、燻製器でゆっくり調理する場合や、魚などのデリケートな食品を調理する場合を除き、炭火で調理する場合でもガスで調理する場合でも、通常は蓋を開けたままバーベキューをするのが最善です。

私たちは皆、ハンバーガーやホットドッグの作り方を知っていますよね?しかし、他の肉はもっと難しい場合があります。一般に、魚には中火 (約 390°F ～ 410°F/200°C ～ 210°C) が必要ですが、ステーキには強火 (700°F/375°C+) が必要です。調理を始める前に、バーベキューの温度計を使用して、バーベキューが適切な温度であることを確認してください。

ホットなヒント?調理中は決してスパチュラでバーベキュー肉を押さえつけないでください。そうすることで肉汁が絞り出され、肉の美味しさと柔らかさが保たれます。

ステーキの焼き方

ステーキには熱いバーベキューが必要ですが、正確な温度は肉のカット（霜降りが多いほどバーベキューに適しています）とステーキの好みの調理方法によって異なります。

まずはステーキ（特に薄いもの）を冷蔵庫で冷やします。凍らせてはいけませんが、しっかりと冷えている必要があります。これは、理想的な調理結果を達成するのに役立ちます。ステーキの外側は焦げますが、内側はジューシーに保ちたい場合、また、寒い場合は内側が焼きすぎるのに時間がかかります。

冷めて味付けされたステーキをグリルに置きます。最初はくっついていますが、数分放置すると剥がれてきます。次に、裏返して反対側でも繰り返します。ステーキを火から下ろし、少し冷ますと柔らかくなります。

鶏もも肉のバーベキューのやり方

鶏もも肉に必要なもの中温/高温のバーベキュー。なぜ太ももなのか？これらは鶏肉の脂肪の多い部分（または脂肪っぽい部分）であり、バーベキューで調理するのに最適な部分であることを意味します。

まずは鶏もも肉を室温に戻し、下味をつけて皮側を下にしてグリルに置き、蓋をして15分ほど焼きます。表面に焼き色がついたらひっくり返し、さらに10〜15分間焼きます。繰り返しますが、最初は肉がグリルにくっついていますが、緩むので、あまり早く裏返すと皮が剥がれてしまいますので、辛抱強く待ってください。

蓋を開け、直火で片面5分ずつ、最後の10分間焼きます。こうすることで皮がパリパリに仕上がります。

骨付きの鶏肉（またはその他の肉）を調理するには時間がかかるので、もも肉や脚の場合は胸肉や手羽先よりも長く（約 30 ～ 40 分）かけてください。食品用温度計を使用して、鶏肉が中まで火が通っているかどうかを確認します（温度は 165°F/75°C に達しているはずです）。

バーベキューチョップの作り方

ポークチョップとラムチョップには中温/高温のバーベキューが必要です。

まずは涼しい室温に戻し、味付けしてグリルに置きます。蓋を閉めます。肉がグリルから離れたらひっくり返します。チョップの厚さに応じて、片面で 4 分以上かかります (ドアステップチョップの場合は片面約 10 分かかります)。温度計を使用して、豚肉に火が通っているかどうかを確認してください。理想的には約 65 °C/150 °F である必要があります。 140°F/60°C 未満ではゲストを中毒させる危険があり、158°F/70°C を超えると肉が硬くなります。蓋を少し開けると、チョップが炭火でカリカリに仕上がります。

ソーセージのバーベキューの仕方

ポークチョップも同じ温度で調理する必要があるため、上記の指示に従ってください。

サーモンのバーベキューの仕方

サーモンの場合は最小限の火が必要です。

まずサーモンを室温に近づけ、軽く油を塗り、味付けします。グリルの上に置き、肉が柔らかくなるまで数分待ちます。取り除くのが早すぎると、フィレが裂けてしまい、素晴らしい焼き加減が得られません。サーモンがほぐれたら、慎重に裏返します。サーモンに火が通っているかどうかは、フォークでほぐしてみることで確認できます。剥がれたら完成です。そうでない場合は、さらに長く調理してください。片面あたり3分以内ですが、中のサーモンピンクが気に入らない場合は長めにしてください。